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做拔丝红薯总是不出丝?大厨:牢记这4点,保证地瓜出丝长还不断

审核时间:2019-11-14 23:39:39  作者:会生活 

做拔丝红薯总是不出丝?大厨:牢记这4点,保证地瓜出丝长还不断,大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天最好吃的甜食非红薯莫属,烤红薯、蒸红薯、拔丝红薯、红薯干等等,香甜美味,吃一口就停不下来,你最喜欢红薯的哪种吃法呢?红薯有一种做法那可是大菜,逢年过节或者婚宴上是必备菜品之一,它就是拔丝红薯,外脆里嫩,口感甜脆,大人孩子都爱吃。今天就和大家分下拔丝享红薯的具体做法,保证一看就会,再也不用去饭店吃了。

拔丝红薯需要准备的食材:红薯、白糖、水,具体做法:1、红薯最好选用红瓤的,因为口感更甘甜,颜色也好看,先把红薯清洗干净去皮,切成滚刀块儿备用。红薯营养非常丰富,特别是胡萝卜素和钙的含量,常吃保护眼睛又补钙,还能增强免疫力,红薯的价格也是非常便宜,基本都是1元一斤,买的多更便宜,每年冬天我家都会买上几大筐,能吃一个冬天,比吃肉过瘾比吃肉强

2、锅内加入多一些的食用油,油温6成热左右,放入红薯块儿,用中火炸至金黄捞出。切记不要用小火慢炸,会把红薯炸的比较软,挂浆的时候特别容易碎。

3、这一步是做拔丝地瓜最关键的一步,就是熬糖浆,如果糖浆熬不好,直接导致那拔不出丝,这道菜就做失败了。把炸红薯的油倒入来,锅内留一点底油,加入适量白糖,再加一点点水,小火慢熬,一边熬一边轻轻搅动,直至熬出白色气泡。气泡变大变多以后直接关火,等气泡消失了再次开火熬制,这样熬出的糖浆才会拉出细丝,并且越拉越长,不会断开。气泡完全消失,再次开火,糖浆又一次冒出气泡,这时颜色也会发生变化,从白色慢慢变成黄色,糖浆就熬好了。

4、糖浆变色后倒入红薯块儿,用铲子快速翻均匀,让每块儿红薯均匀裹满糖浆,关火盛出。不要在锅里翻炒太长时间,因为有糖浆,时间一长容易把红薯粘到一起,并且糖浆凉了以后会发硬,一旦变硬成了糖块儿,那就无法拉丝了。

5、装盘盛出,一盘晶莹剔透的拔丝红薯就做好了,外脆里软,任何一块儿红薯都能拉出长长的细丝,比饭店做的还要好吃。准备一小碗凉白开,夹起一块儿拔丝红薯蘸一下水,入口香甜美味,太好吃了,甜食真的是治愈系美食,吃完开心的不得了。

拔丝红薯小总结:1、红薯不要炸的太软,上浆的时候容易碎。2、熬糖浆时白糖一定不要放少了,可以多放一些,少了可不行,红薯裹不满糖浆自然就拔不出细丝,新手一定要多放糖,这样保证能成功。3、熬糖浆第一次冒出很多气泡要立马关火,等气泡全部消失,再次重新开火熬制,这样糖浆才能拉出细丝,否则根本不出丝。4、糖浆熬成功,倒入红薯块儿一定要快速翻均匀装盘盛出,以免糖浆时间一长变硬了,这道菜就失败了。牢记这四个要点,保证做拔丝红薯一次就成功,强烈推荐大家做一次试试。拔丝红薯就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,如果有更多红薯简单美味的新吃法,期待您的留言分享,让更多朋友受益。

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头条号作者:傻姐美食

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